| PH值 | 4.5-6.0 |
|---|---|
| 包裝 | 桶裝 |
| 包裝規(guī)格 | 30kg |
| 產(chǎn)地 | 山東 |
| 規(guī)格 | 桶裝 |
| 化學(xué)名 | 焦糖 |
| 級(jí)別 | 食品級(jí) |
| 名稱 | 焦糖 |
| 性質(zhì) | 液體 |
| 用途 | 廣泛 |
| 原產(chǎn)地 | 山東 |
| 執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
| 有效物質(zhì)含量 | 0.99 |
| 含量 | 0.99 |
| CAS | hy |
| 外觀性狀 | 液體 |
| 品牌 | 豪耀 |
| 型號(hào) | HY |
| 供貨方式 | 現(xiàn)貨 |
焦糖又稱焦糖色，俗稱醬色，是用飴糖、蔗糖等熬成的黏稠液體或粉末，深褐色，有苦味，主要用于醬油、糖果、醋、啤酒等的著色。焦糖是一種在食品中應(yīng)用范圍十分廣泛的天然著色劑、是食品添加劑中的重要一員。
現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)雖還未能徹底認(rèn)識(shí)焦糖反應(yīng)的機(jī)理，但對(duì)非酶褐變反應(yīng)的前期機(jī)理及反應(yīng)生成物卻已有了明確的認(rèn)識(shí)。一般認(rèn)為，焦糖反應(yīng)有兩種類型：一類是在有胺伴隨下的美拉德反應(yīng)，即由葡萄糖+NH3-R生成雪夫氏堿，進(jìn)一步加熱生成N-取代葡基胺.另一類是純焦糖化反應(yīng)（單純地加熱葡萄糖的焦化反應(yīng)），即在相當(dāng)高的高溫下（大約200℃）使碳水化合物產(chǎn)生醛類，然后縮合成染色成份。
| 附表 焦糖的分類 | |||||
| 類別 | 名稱 | 功能 | 色強(qiáng) | 總氨 | 總硫 |
| Ⅰ | 普通（酒精）焦糖 | 酒精中穩(wěn)定 | 0.01~0.14 | <0.1 | <0.2 |
| Ⅱ | 亞硫酸鉀鈉焦糖 | 酒精中穩(wěn)定 | 0.05~0.13 | <0.3 | <0.3 |
| Ⅲ | 氨焦糖 | 啤酒、醬油中穩(wěn)定 | 0.08~0.36 | >0.3 | <0.2 |
| Ⅳ | 亞硫酸銨焦糖 | 酸中穩(wěn)定 | 0.10~0.60 | >0.3 | >0.3 |
