抗壞血酸鈣簡介：

維生素C鈣

別名：抗壞血酸鈣、VC鈣

CAS：5743-28-2

分子式：C12H18CaO14

分子質量：426.3458

指標：

含量：≥99.0～100.5%

外觀：白色至淺黃色結晶或結晶粉末

用途：

? ? ?VC鈣添加到食品中不改變原食品味道，能增補食品中易被吸收的鈣，同時又不失去VC的生理活性，是防治佝僂病和環血病的雙功能助劑

貯存：應貯存在干燥清潔避光的環境中，嚴禁與有毒物質混放，以免污染。

作用：

? ? ?可以作為保鮮劑用于水果蔬菜，作為抗氧化劑用于火腿、肉類及蕎麥粉等。作為非離子表面活化劑和營養劑用于護膚養發。作為殺菌劑用于鏡片的清洗。作為鈣鹽它又 可以預防骨質疏松，用在茶及飲料中可降低血壓。研究結果還表明：Vc-Ca阻止癌細胞的DNA的合成，對惡性腫瘤有抑制作用，可用于癌癥的臨床輔助治療。

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用于保鮮食物，防止蛋白質變質

? ? ?魚和肉類等新鮮食物，蛋白質變質會影響食物鮮感和味道，因此在運輸和儲存過程中有必要防止蛋白質變質。電冰箱可以保鮮食物，但對防蛋白質變質效果不佳。而含 Vc-Ca的保鮮劑則可防止新鮮食物，如魚及肉類所含蛋白質變質，且它的防變質及保持鮮感作用不受接觸方法限制，如鋪散開或噴灑在食品上，或將食物浸在化 學劑溶液內均可，也可同時把冰等冷凍劑放入溶液，使用起來非常方便。例如，伊藤正次等人發明了一種化學劑，其有效成分包含酸鹽或焙酸鹽，抗壞血酸或抗壞血 酸鈣。它們按照Saito等人的Bulletin Japanese Society of Fish ,24,749-750(1959)的方法，以魚的新鮮度來判斷常數為K，測定K值作為防止蛋白質變質的效時指數。K值代表了蛋白質變質程度，K值越小， 變質程度越輕，食物也越新鮮， 做了下述實驗：

例1，抗沙丁魚蛋白質變質作用實驗。

例2，“鯖狗魚”蛋白質防變質作用實驗。

例3，鯖魚蛋白質防變作用實驗。

例4，焙烤雞的蛋白質防變質作用實驗。

例5，牛 肉和 蛋白質防變質作用實驗。